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高檔餐廳經營法則,掌握這三點準沒錯!
添加時間:2019-02-15
摘要:說到高檔餐廳,你大概會想到很多畫面,白色餐布到穿著燕尾服的服務生。沒錯,高檔餐廳就是要給顧客提供一流的食物88必发娱乐官方网站、服務和氛圍88必发娱乐官方网站,從另一方面來說,高檔餐廳也是經營成本最高的餐廳類型。
開一家高檔餐廳可能會給你帶來可觀的現金流收入,但是也同樣記住88必发娱乐官方网站,高檔餐廳的經營成本也要比普通餐廳或咖啡店多很多88必发娱乐官方网站。
高檔餐廳的經營需要注意三個基本部分:菜單、服務、氛圍。
高檔餐廳的經營準則
188必发娱乐官方网站、菜單  
很多人會因為特定的情境來高檔餐廳用餐,所以食物無論從選擇還是質量上都不能讓人失望。菜單上不需要有很多選項,但是必須是有趣的,給人只此一家別無分店的感覺。
今日特選可以是本地食材88必发娱乐官方网站,多年來流行的菜單趨勢88必发娱乐官方网站,當地的肉食、海鮮88必发娱乐官方网站,一流的口感和價值特點。
很多餐廳提供套餐菜單,可能會每日或每周更換菜單,食材也通常會選擇當地食材最新鮮的時候88必发娱乐官方网站,大廚會根據季節發揮想象力設計他的盤中餐88必发娱乐官方网站。
酒水必須是高端的,類似百威輕啤就不用了,但是會有一些精釀啤酒提供,酒單要側重在高質量上,以及可供選擇的白蘭地或者高檔紅酒等等或者飯后飲品。
高檔餐廳的經營準則
2、服務  
高檔餐廳的服務自然是要比休閑餐廳要費心費力,遠遠不止點單和送菜。很多高檔餐廳要求服務員做到以下幾點或全部:
指引顧客到座位處88必发娱乐官方网站,幫女士拉椅子
指引顧客到洗手間
席間處理掉桌上的面包屑
顧客離開座位時更換餐巾
不帶小抄地解釋菜品
餐桌上處理菜品
服務生必須經過嚴格的訓練,能夠回答顧客提出的任何有關菜品和酒水的問題88必发娱乐官方网站,顧客需要推薦的時候88必发娱乐官方网站,也需要做出相應反應。
在高檔餐廳里,細節大過天。
高檔餐廳的經營準則
3、氛圍  
高檔餐廳曾經一度和鼻子朝天的服務生和法語菜名連在一起,現在的這些餐廳,品種繁多,美食類型只有你想不到,從民族風到有機種。不變的標準大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盤。臺布是必須的。
在如今多變的潮流下88必发娱乐官方网站,餐廳氛圍特色又你來決定,可以是經典的銀器燭臺和玫瑰花瓶,也可以走用色大膽極具現代風的嬉皮感88必发娱乐官方网站。背景音樂應該符合你的整體主題特色,例如古典樂搭配經典風格餐廳,現代餐廳則可以用爵士。燈光要柔和,有點羅曼蒂克的熏熏然。
經營一家高檔餐廳需要注意太多的細節了,但是如果你的餐廳需要提前好幾個月預約88必发娱乐官方网站,它會回報你的用心。還是那句話,顧客到你餐廳里,需要覺得他/她花的錢值得。

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