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桌椅定制_提高人均消費和點餐速度技巧餐廳必看
添加時間:2018-06-06
前言:如果一家餐廳總是平平淡淡人氣不旺,營業額提升不了,主要有哪些問題你知道嗎88必发娱乐官方网站?首先我們要知道一家店的營業額88必发娱乐官方网站,由消費人數和人均消費所決定;消費人數,取決于餐廳的留客能力和獲客能力。人均消費,則是由產品、價格結構以及點餐流程的引導所決定88必发娱乐官方网站。
1、為顧客提供默認選項
惰性是人的本性,餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯88必发娱乐官方网站,就是不想自己做飯,節約時間成本88必发娱乐官方网站。
 
因此,針對消費人群的這一特點,餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選,最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。
 
任何可以選擇的88必发娱乐官方网站,都可以設置為默認選項。默認選項可以是產品88必发娱乐官方网站、規格、組合、加料……通常的默認選項,都會成為消費者的高概率選擇88必发娱乐官方网站。
 
比如:
菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣88必发娱乐官方网站,被點購的概率會遠高于普通產品。
 
規格“標準份”被點購的概率要遠遠大于大份或者小份88必发娱乐官方网站。
 
根據目標群體的不同而設定特別的規格。比如你的目標群體是女性,那就可以設定小規格來方便女性顧客選購;比如針對于白領的快餐品牌88必发娱乐官方网站,菜品都可分為大中小份,有助于顧客做出快速選擇。
 
組合也是加強顧客默認的有效辦法之一。例如漢堡或炸雞披薩配飲品88必发娱乐官方网站、涼皮搭配肉夾饃等,搭配中肉菜需要與素食進行互補88必发娱乐官方网站。
 
常見的默認選項還有很多88必发娱乐官方网站,譬如可以嘗試向喜歡新鮮感的顧客推薦新品;向第一次到店的顧客推薦特色菜88必发娱乐官方网站88必发娱乐官方网站;向選擇困難的顧客介紹賣得好且實惠的菜品等等。
 
當然,推薦的前提是店內的服務人員對自家菜品要足夠熟悉。
 
2、提高產品的可得性
有益于加深顧客的印象
 
可得性,是指容易獲得、可見、可感知。
 
如果是柜臺點餐,第一次到店的顧客,會很關注前面的人都點了哪些菜品88必发娱乐官方网站。
 
如果是桌邊點餐,消費者在入座途中則會看他人桌面上的產品88必发娱乐官方网站。在點餐過程中,鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關注,相關產品被點購的概率會更高。
 
同樣,門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區的燈箱、桌面上的臺卡……這些易見性、直觀性更強的菜品,更容易被點購。
 
需要注意的是,主產品海報需要布置在點餐前,給消費者留下印象,互補型產品則適當出現在點餐后88必发娱乐官方网站,用來隨時提醒顧客進行再補充88必发娱乐官方网站。
3、留意顧客過去的消費經驗
經驗,特指消費者過往的消費體驗。經驗,也分一次和多次。
 
基于上述提到過的人群惰性,除非前次的體驗不佳88必发娱乐官方网站,不然消費者往往會遵循以往的經驗,作出慣性決策,一是因為懶,二是為了避免踩雷。
 
這時候88必发娱乐官方网站,服務人員可以根據現階段店內營銷的重點,來引導顧客點餐88必发娱乐官方网站88必发娱乐官方网站。
 
比如:
 
上次吃的那個XXX怎么樣啊88必发娱乐官方网站,很好吃,那這次就再嘗嘗……
 
上次吃的那個XXX怎么樣?88必发娱乐官方网站??有點辣啊,那這次嘗嘗不辣的……
 
4、價格是要靠襯托的
在一根筷子不折斷的前提下,如何讓它瞬間變短?答案是在旁邊放一根更長的筷子。
 
如果要賣出一份28元的產品,最好的定價方式是至少有2個產品的價格超過28元。
 
比如4款產品的定價分別是:18元、28元、48元88必发娱乐官方网站、58元,那么其中28元的產品被點購的概率會更高。
 
588必发娱乐官方网站、讓消費者獲得心理上的滿足感和安全感
諾貝爾經濟學獲獎者丹尼爾·卡尼曼教授長期研究發現,人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上。
 
從心理學的角度看,消費者特別不喜歡損失,哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失88必发娱乐官方网站。
 
根據這樣的消費心理,餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考,而應該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價,通常消費者會選擇的是優惠價。
 
這就是套餐設計的原點,讓消費者規避損失心理并獲得滿足感和安全感。
 
關于優惠的幅度,從快消品和電商這里引入的經驗是:當優惠的價格絕對值很低時,適合用百分比表示。
 
對于45元的套餐來說88必发娱乐官方网站,“選擇套餐比單點要節省10%”看起來比“節省4.5元”的優惠力度更大。即使它們本質上是一回事兒,但在消費者的認知里,卻是完全不同的兩種優惠力度。
 
還有一種就是在搞活動的時候,單純打5折,消費者帶走的商品很可能只有這一件,但如果是“買一送一”,消費者雖然只花了一件商品的錢,卻能帶走兩件商品。
 
兩種促銷手段所獲得的營業額是一樣的,但“買一送一”卻更能帶動產品的流通88必发娱乐官方网站。
 
后語:目前,比較常見的點餐流程有柜臺點餐、桌邊點餐、手機點餐、自助取餐4種88必发娱乐官方网站。
這5個小技巧,一樣可以代入到每種不同的點餐流程中88必发娱乐官方网站。在理解了這些技巧后88必发娱乐官方网站,還要進行不斷地刻意訓練,對于整個點餐流程的細節也要結合實際情況88必发娱乐官方网站,不斷地做出更改和完善。
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